PRACTICA NÚMERO 3
PRUEBAS PARA EL CONTROL DE
GLÚCIDOS.
Introducción:
Los
glúcidos son compuestos que forman parte de los seres vivos cuya función más
importante es la de ser compuestos energéticos, bien porque suministran energía
de forma rápida (como azucares), o bien porque almacenan energía para
utilizarla en otra ocasión (como muchos polisacáridos). Algunos no tienen esta
función energética y son utilizados como compuestos estructurales, dando forma a algunas
estructuras de los organismos (como el polisacárido llamado celulosa)
Los
glúcidos, en general, son macromoléculas formadas por la unión en cadena de
cierto número de otras moléculas más pequeñas; cada una de estas unidades se
llama monómero, podemos clasificar los glúcidos en:
-
- Monosacáridos, si tienen un solo monómero.
- -Disacáridos, si tienen dos monómeros.
- -Polisacáridos, si tienen muchos monómeros (más de 200)
Los dos
primeros, mono y disacáridos, son solubles en agua y tienen sabor dulce, por lo
que son llamados azúcares. Los polisacáridos no tienen estas características.
En clase, hemos realizado una práctica para identificar los azúcares.
Identificación de azúcares (mono y disacáridos)
MATERIALES:
-
4 tubos de ensayo.
-
Pipeta.
-
Mechero de alcohol.
-
Pinza de madera.
-
Glucosa.
-
Maltosa.
-
Almidón.
-
Lactosa.
-
Fehling Ay Fehling B
FUNDAMENTO:
Muchos azúcares
tienen poder reductor es decir, son capaces de ceder electrones a otros
compuestos, oxidándose ellos mismos y proporcionando energía. El reactivo de
Fehling que lleva sulfato de cobre, de color azul, por la acción de un glúcido
reductor que transforma en oxido de cobre, de color ladrillo.
PROCEDIMIENTO:
Preparar
4 tubos de ensayo que contengan 2cc de solución al 1% de los siguientes
glúcidos:
-
Tubo 1 à Glucosa
-
Tubo 2 à Maltosa
-
Tubo 3 àAlmidón.
-
Tubo 4 à Lactosa.
Añadir
a cada tubo 1cc de Fehling A y 1cc de Fehling B. Calentar a la llama del
mechero hasta la ebullición.
Después,
hemos realizado la identificación del almidón.
IDENTIFICACIÓN
DEL ALMIDÓN.
MATERIAL:
-
Dos tubos de ensayo y gradilla.
-
1 cuentagotas.
-
Pipeta
-
Glucosa 1%
-
Almidón 1%
-
Solución de lugol
FUNDAMENTO:
Como
los polisacáridos dan negativa la reacción de Fehling, una forma de
identificarlos es utilizar otras sustancias. Por ejemplo: el almidón se colorea
de azul violeta en resenciade lugol; es debido a la fijación del yodo a la
superficie de la molecula de almidón, fijación que solo tiene lugar en frio.
PROCEDIMIENTO:
Preparar
dos tubos de ensayo con 2cc de solución al 1% de:
-
Tubo 1 à glucosa
-
Tubo 2 à almidón
Añadir
a cada uno unas gotas de lugol.
RESULTADO:
El
contenido de los tubos de ensayo ha cambiado de color:
-
Antes de calentarla, la maltosa era de color azul, una vez calentada
pasa a rojizo. A la glucosa y la maltosa les ocurrió una cosa muy parecida.
-
¡PERO! El almidón no cambia de color.
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